朴葉巻き ばあちゃんの台所トップへ一覧へ戻る
朴葉巻き
ばあちゃん蒸すことで朴葉の香りが口いっぱいにひろがっておいしいなも。
材料≪約30個分≫
材料たち
米粉…1kg
小麦粉…100g
熱湯…1L
粒あん…適量
朴の葉…約30枚
い草…約30本
(ゴザをほどいてもよい。なければ輪ゴムで代用)
生地を作る 1準備・生地をつくる
朴葉は洗ってよく拭いておく。
大きめのボウルなどに米粉、小麦粉、熱湯を入れ、しゃもじで混ぜ合わせる。
よく練る 2よく練る
粘りがでるまで手でよくこねる。
POINT熱いうちはヤケドに気をつけて!
あんを包む包む 3あんを包む
生地をピンポン玉くらいの大きさにとり、手で平たく延ばし、あんこを包む。生地には甘味がないのであんこは多目がおいしい。
朴葉で包むとめる 4朴葉で包む
[3]を朴葉の上に置き、手前→横→横→の順できっちり包み、い草(手に入りにくければゴザをほどいてもよい)または輪ゴムでとめる。
普通は葉っぱの上の部分までは巻かない。
蒸す 5蒸す
蒸し器に重ならないように並べ、蒸気のあがった蒸し器で、約20分間蒸す。
完成 6出来上がり
温かいうちでも、冷めても、朴葉の香りがうつっておいしくいただけます。
●ほう葉の新しいのが手に入る時期は、 5月の中旬から6月下旬くらいです。
●ほう葉がたくさん余った時には、しょっぱいと感じるくらいの塩水を沸かし、さっとくぐらして水気を拭く。10枚くらいずつ束ね、横に細くくるくると巻いて、ラップにきっちり包んで冷凍庫に保管しておくと結構もつ。